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秋末话晚菘

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发表于 2019-4-16 15:56:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    时值深秋,正是大白菜上市的季节,大街小巷,不断有菜农用手推车、拖拉机或者马车拉着大白菜在叫卖,每次,我都要停下匆忙的脚步,伫足凝视那一棵棵浑圆饱满、鲜嫩翠绿的大白菜,而每次,我的心也就莫名地柔软起来。
    大白菜,牵动着我往昔岁月里太多的记忆。
  民间有句谚语:萝卜白菜各有所好。我好的就是白菜,而且百吃不厌。我出生在陕西的渭河平原,八百里秦川广袤的土地厚实肥沃,养育了一代又一代憨厚而务实的劳动人民。在小时的记忆中,肥沃的土地,是被我的父老乡亲用来种植小麦、玉米、棉花和辣椒等农作物的,小麦、玉米是口粮,棉花要用来纺线做棉袄,辣椒则主要用于出售,换取日常的家用,余下的就是的餐桌上的“菜肴”了。一年四季,能见到的真正蔬菜也就是白菜了。擀一盆面条或者搅一锅热乎乎的搅团,炒一盘白菜丝拌在一起就是一顿香喷喷的午饭了,而晚饭是没有蔬菜的。
     小时,我最大的梦想就是顿顿能吃上炒白菜。
  我知道这仅仅是个梦想,因为白菜也不是天天可以吃到。记得有一年,小麦收割后,家里在自留地里种了2分地的白菜,快到冬天的时候,一场秋霜降,几架子车的大白菜拉进了我家的后院,晾晒几天后就在当家的我奶奶的指挥下全部被储存在了阁楼上,全家依旧过着辣椒下饭的无菜日子。临近春节的一天中午,我放学回来,看见家门口停着一辆马车,阁楼上的那些外面已经干巴萎缩的大白菜正一棵棵地被搬下来,一个瘦小的老头在不停地择着白菜上的干叶子,奶奶气愤地在阻止。奶奶把那些储存了近一个冬天的大白菜全部卖给了老头,据说老头的儿子要结婚办酒席。原以为这个冬天就会天天有白菜吃的梦想彻底破灭了。直到现在我仍依稀记得那些大白菜是两分钱一斤卖掉的,却不知道卖了十几块钱。
     几年后,随着父母离开老家,日子好转,终于顿顿可以吃上蔬菜了,但童年对大白菜的期盼却成为我班驳的记忆中的一点底色,仍我永远难以忘怀。
     和白菜结下了不解之缘是我上中学时随父母来到东北后。刚来时,我家住平房,院子里有一个菜窖,我家也和其他的东北人家一样,深秋大白菜一上市,要买来好几百斤的大白菜储存在菜窖里,这是冬天里的第一件大事。漫漫冬日,这“种一季吃半年,从冬可以吃到春” 的大白菜,被用来醋溜,炒辣椒,包包子包饺子,调剂着全家的生活。甘甜的大白菜也温暖了我冬天的寒冷的胃。
     白菜,为十字花科蔬菜,古称“菘”。 根据《本草纲目》载:“白菜,亦名菘。菘性凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘。菘有数种,犹是一类,止论其美与不美,菜中最为常食。”白菜号称“百菜之王”,其味道鲜美,《南齐书•周颙传》讲了这样一个故事:南朝齐时的国子博士周颙官当烦了,于是跑到金陵的钟山隐居。没了俸禄,只好吃素。卫将军王俭曰:“卿山中何所食?”曰:“赤米、白盐、绿葵、紫蓼。”文惠太子问:“菜食何味最胜?” 曰:“春初早韭,秋末晚菘。”苏东坡也有诗云:“白菘类羔豚,冒土出熊蹯”,把大白菜比作羊羔、猪肉甚至熊掌;有范成大的绝句:“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓,朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”
     我想,白菜之所以被称为“百菜之王”,除了其味道鲜美外,重要的在于它的平民性,雅俗共赏,贫富咸宜。常言道:“大头白菜论斤卖,一二文钱价不昂”。干脆了说,就是味美价廉充饥有营养健康,经济实惠。同时,大白菜耐储存,所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难的时期,大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜,一户人家往往需要储存数百斤甚至上千斤白菜以应付过冬,因此, “白菜可做百样菜”,无论是炒、熘、烧、熬、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制,都可做成美味佳肴。常见的有海米烧白菜 木耳炒白菜、醋溜白菜栗子烧白菜等。在东北,为了大白菜贮藏的时间更长,味道更加鲜美,人们把大白菜晾晒几天,在开水烫过,整齐而密实在码在大瓷缸里,添水没过,最后压上一块大石头,半月之后,白嫩、爽口的酸菜便腌制好了。于是便有了猪肉粉条炖酸菜这道东北大菜,连外地的人到了东北饭店也忘不了喊一声:翠花上酸菜。
     一日,与丈夫闲聊,各自说起自己小时候的常做的游戏。丈夫说他小时常做的游戏就是给大白菜捉虫子。他说小时候,家里粮食不够吃,婆婆就在房前的空地上开出了一块空地,每年秋天都要种很多大白菜,秋季白菜易长虫子, 但很少使用农药,于是大家有空就去捉虫子,小孩子们就比看谁捉的虫子多,并把那种胖胖的绿虫子捉来装在瓶子喂小鸡玩,成为白菜地里的乐趣。这个故事拈来说说,给大家添点谈资。
     如今,一年四季,各色蔬菜应有尽有,我对大白菜依的偏爱却一点也没有减少,因为,大白菜给我留下的香甜记忆永远难于忘怀。
  
   
   
   
   
   
   
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发表于 2019-4-16 16:39:28 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-16 17:51:55 | 显示全部楼层
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